กาแฟ 1 ถ้วย ใช้กี่ช้อนโต๊ะ? คู่มืออัตราส่วน

พื้นฐาน: 2 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย 6 ออนซ์

สมาคม กาแฟพิเศษ (SCA) แนะนำให้ใช้ อัตราส่วนการชง 1:16—กาแฟ 1 กรัมต่อน้ำ 16 กรัม ในเชิงครัว:

• 1 ช้อนโต๊ะระดับ ≈ กาแฟบด 5 กรัม

• 2 ช้อนโต๊ะ ≈ 10 กรัม

• น้ำ 6 ออนซ์ ≈ 170 กรัม

สองช้อนโต๊ะต่อ 6 ออนซ์จะได้อัตราส่วนประมาณ 1:17—อ่อนกว่ามาตรฐานการแข่งขันเล็กน้อย แต่ยังอยู่ในช่วงที่ยอมรับได้คือ 1:15 ถึง 1:18 สำหรับการชงในชีวิตประจำวัน

ช้อนตวงกาแฟมาตรฐาน 1 ช้อน = 2 ช้อนโต๊ะ = ประมาณ 10 กรัม หากช้อนตวงของคุณมาพร้อมเครื่องชงกาแฟ อาจถูกปรับเทียบตามนี้ หากได้มาฟรีในถุงเมล็ดกาแฟ ควรวัดก่อนใช้งาน ผมเคยเห็นช้อนตวง "มาตรฐาน" ที่จุได้ตั้งแต่ 7 กรัมถึง 13 กรัม ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ—มากพอที่จะเปลี่ยนรสชาติกาแฟของคุณอย่างเห็นได้ชัด

กี่ช้อนโต๊ะต่อแก้ว? ข้อมูลอ้างอิงด่วน

อ้างอิงจากอัตราส่วนมาตรฐาน 1:16–1:17 กับกาแฟบดละเอียดปานกลาง

สำหรับ แก้ว 8 ออนซ์มาตรฐาน ให้คูณด้วยประมาณ 1.33 แก้ว 8 ออนซ์หนึ่งใบต้องใช้ประมาณ 2.5–3 ช้อนโต๊ะ สำหรับ แก้วพกพา 16 ออนซ์—ขนาดที่เราส่งให้ลูกค้าร้านกาแฟบ่อยที่สุด—เพิ่มเป็นสองเท่าคือ 5–6 ช้อนโต๊ะ

แล้วถ้าเป็นกาแฟ 4 แก้วล่ะ? 8 ช้อนโต๊ะ หม้อชงขนาด 12 แก้วเต็ม? 24 ช้อนโต๊ะซึ่งเท่ากับถ้วยตวงแห้งมาตรฐานประมาณ 1.5 ถ้วย

ปรับช้อนโต๊ะตามวิธีการชง

วิธีการชงที่ต่างกันจะสกัดกาแฟในอัตราที่ต่างกัน French press แช่กาแฟหยาบเป็นเวลา 4 นาที เครื่องเอสเพรสโซบังคับน้ำผ่านกาแฟละเอียดใน 25 วินาที เมล็ดเดียวกัน น้ำหนักเท่ากัน—ผลลัพธ์ต่างกันอย่างสิ้นเชิง นี่คือวิธีที่ช้อนโต๊ะต่อแก้วเปลี่ยนไป:

French press ใช้กาแฟบดหยาบและแช่นาน 4 นาที จึงต้องใช้กาแฟมากขึ้นเพื่อชดเชยประสิทธิภาพการสกัดที่ต่ำกว่า Cold brew เข้มข้นตั้งใจให้เข้ม—คุณต้องเจือจางด้วยน้ำหรือนมก่อนเสิร์ฟ

สำหรับเอสเพรสโซ การวัดด้วยช้อนโต๊ะไม่เหมาะสม ช็อตคู่ต้องใช้กาแฟ 18–21 กรัม ใส่ใน portafilter ควรใช้เครื่องชั่ง

เมื่อใดควรเลิกใช้ช้อนโต๊ะแล้วหันมาใช้เครื่องชั่ง

ช้อนโต๊ะใช้ได้ แต่ไม่แม่นยำเพราะความหนาแน่นของกาแฟบดแตกต่างกัน:

• บดละเอียด แน่นกว่า — 1 ช้อนโต๊ะ ≈ 6–7 กรัม

• บดหยาบ โปร่งกว่า — 1 ช้อนโต๊ะ ≈ 4–5 กรัม

• คั่วเข้ม สูญเสียความชื้นระหว่างการคั่วมากกว่า — ความหนาแน่นน้อยลง กรัมต่อช้อนลดลง

• คั่วอ่อน เก็บความชื้นได้มากกว่า — ความหนาแน่นมากขึ้น กรัมต่อช้อนเพิ่มขึ้น

เครื่องชั่งครัวดิจิทัลราคา $15 ช่วยขจัดความไม่แน่นอน ชั่งกาแฟ 10 กรัมสำหรับหนึ่งแก้ว 40 กรัมสำหรับสี่แก้ว ผลลัพธ์สม่ำเสมอไม่ว่าบดละเอียดหรือหยาบหรือระดับการคั่วใด

ปรับระดับความเข้มที่คุณชอบ

อัตราส่วน 1:16 ให้รสชาติที่คนส่วนใหญ่เรียกว่า "สมดุล" จากนั้น:

• เข้มขึ้น: เปลี่ยนเป็น 1:14 หรือ 1:15 — เติมกาแฟเพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 4 แก้ว

• อ่อนลง: เปลี่ยนเป็น 1:17 หรือ 1:18 — ลดกาแฟประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 4 แก้ว

แต่มีสองสิ่งที่ส่งผลต่อความเข้มที่รับรู้ได้มากกว่าที่คนส่วนใหญ่คิด: ระยะเวลาชง และ อุณหภูมิน้ำกาแฟที่สกัดไม่พอ (ชงสั้น อุณหภูมิต่ำ) จะมีรสชาติอ่อนและเปรี้ยวไม่ว่าคุณจะใช้กาแฟมากแค่ไหน กาแฟที่สกัดเกิน (ชงนาน อุณหภูมิสูง) จะมีรสขม—ไม่ใช่ "เข้ม" ในแบบที่ใครชอบ

หากกาแฟของคุณรสชาติอ่อน ลองบดละเอียดขึ้นหรือเพิ่มเวลาชงก่อนที่จะเติมกาแฟเพิ่ม กาแฟมากขึ้นไม่ใช่คำตอบเสมอไป

คำถามที่พบบ่อย

อัตราส่วนของคุณ แก้วของคุณ

เริ่มต้นด้วย 2 ช้อนโต๊ะต่อแก้ว 6 ออนซ์ปรับเพิ่มเพื่อรสเข้มขึ้น ปรับลดเพื่อรสอ่อนลง จับคู่อัตราส่วนกับวิธีการชงของคุณ—French press และ cold brew ต้องใช้กาแฟมากกว่าเครื่องชงแบบหยด และหากความสม่ำเสมอสำคัญสำหรับคุณ ลงทุน $15 กับเครื่องชั่งครัว

หากคุณดำเนินธุรกิจร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือโครงการกาแฟในสำนักงาน และต้องการ แก้วกระดาษ ที่มีขนาดเหมาะสมกับปริมาณการชงของคุณ—ตั้งแต่แก้วเอสเพรสโซ 4 ออนซ์ไปจนถึงขนาด cold brew 22 ออนซ์—เราผลิตด้วยการพิมพ์แบบกำหนดเองและจัดส่งทั่วโลก การรู้ปริมาณที่ถูกต้องสำหรับแต่ละขนาดแก้วคือขั้นตอนที่หนึ่ง การมีแก้วที่เหมาะกับเครื่องดื่มคือขั้นตอนที่สอง